Sos i Umak

Broj poruka : 1581 Datum upisa : 14.11.2007

Tartar sos

U jednu porcelansku zdelu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana žumanceta. Dodati još 3 presna žumanceta i mešati dok masa ne bude penasto umućena. U umućena žumanca dodati 8 kašika najboljega ulja, sipajući kap po kap i neprestano mešajući. U umak usuti 2 kašike slačice(senfa), 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. Tartar sos služiti uz pečenje.

Sos od gljiva

Kašiku seckanog luka ispržiti na maslacu. Dodati 200 g. sitno iseckanih pečuraka i propržiti. Naliti 200 ml supe i 100 ml slatke pavlake. Umešati gustin i kuvati 5 minuta.

Broj poruka : 1581 Datum upisa : 14.11.2007

Umak od pečuraka sa belim vinom..

Očistiti i oljuštiti 1/2 kilograma svežih pečuraka ili 50 grama suvih. Sveže pečurke oljuštiti i seći na tanke listiće.Suve pečurke naliti mlakom vodom, poklopiti, pa kad nabubre, vodu odliti, njih iseći na tanke rezance,pa upotrebiti isto kao i sveže pečurke. U manju šerpu staviti malo masla, glavicu iseckanog crnog luka, sitno iseckanog peršunovog lišća i iseckane pečurke.Pečurke pirjati i dolivati u njih pomalo belog vina. Polumekane pečurke posuti kašikom brašna. Brašno upržiti rumeno, naliti zapršku i pečurke supom ili vodom, kuvati umak, posoliti,obiberiti, i kad je gotov, dodati decilitar kisele pavlake.

Broj poruka : 3376 Datum upisa : 14.11.2007

Američki umak (umak),
Specijalitet američke kuhinje

Sastojci:
2 kg ljuštura od jastoga, skampa i kozica
1 korijen celera
150 g mrkve
200 g luka
150 g maslaca
2 dl maslinova ulja
2 lista lovora
1 žličica papra
0,5 dl konjaka
2 žlice koncentrata od rajčica
1/2 l bijelog vina
peršin
2 žlice brašna
tabasco umak ili ljuta papričica
sol

Opis:
Naribajte celer, mrkvu i luk. U posudu stavite polovicu maslaca i ulja, dodajte ribano povrće i lovor. Posolite. Pržite dok ne počne žutjeti, dodajte zatim isitnjene ljušture rakova i pirjajte 15-20 minuta. Nakon toga ulijte konjak i odmah zapalite. Umiješajte koncentrat od rajčica, dolijte vino, vodu ili riblju juhu tako da ljušture prekrije tekućina. Pospite paprom i sjeckanim peršinom pa kuhajte dok ne provri. Na drugoj polovici maslaca i ulja popržite brašno tako da dobijete bijelu zapršku.
Zapršku ulijte u posudu s ljušturama rakova i kuhajte još 20 minuta. Protisnite umak kroz rjeđu cjediljku, a nakon toga 3 puta kroz gustu cjediljku ili sito. Nastavite s kuhanjem još 20 minuta. Po želji dodajte malo tabasco umaka ili ljute papričice.